大青椒炒虎皮青椒

大青椒炸虎皮青椒是一道色香味俱全的传统名菜，以其独特的口感和美观的外观深受人们喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

青椒：11个，最好选用稍微大一点的青椒，这样做出来的虎皮效果更好。

蒜末：15克。

生抽：5ml。

料酒：3ml。

山西老陈醋：10ml（这个醋是点睛之笔，能给菜品增添特别的香味）。

白砂糖：5克。

胡椒粉：1克。

鸡精：2克。

食盐：适量。

食用油：适量。

制作步骤

把青椒洗干净，去掉里面的辣椒籽，减少辣味，确保青椒不会因为籽的缘故变得苦涩。

把青椒表面的水分擦干或者放在漏网里晾干，水分不能太多，否则炒制的时候容易出水，青椒就不容易起皮了。

先把锅烧热，撒入3克食盐。

接着把青椒放进去，用中火炒个2到3分钟，盐分会快速渗透进青椒的内部，水分被吸走，青椒的外皮就会和锅底更加接触，产生那种典型的“虎皮”效果。

当青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒大约20秒，油温不宜过高，保证油能均匀包裹住青椒。

接下来加入蒜末，用中火再炒个20秒，蒜末的香气会随着热油散发出来，青椒也会吸收这股香味，整体味道更丰富。

准备一个小碗，加入生抽、料酒、山西老陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精和适量食盐，搅拌均匀。

然后把这调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒20秒，让青椒充分吸收酱汁的味道。

小贴士

选择青椒：要选择粗大的青椒，新鲜的青椒更容易炒和炸虎皮。

火候控制：炒青椒一定要快，不要在锅里放太久，只要把调料炒均匀即可，时间太长青椒会没了。

煎制技巧：青椒放入锅中后，不要频繁翻动，让青椒表皮先煎至微微起泡、起皱，等到一面呈现金黄色、微焦状时，再轻轻翻面，继续煎制另一面。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的大青椒炸虎皮青椒了。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。