凉菜食用彩色汁水

风生水起活螺片

原料：活海螺500克，胡萝卜丝50克，橙皮丝50克，苦菊50克，萝卜苗50克，紫甘蓝丝50克

调料：米醋10克，美极鲜5克，辣鲜露5克，白糖5克，香油3克

制作方法

1. 将活海螺取肉，片成薄片，放入开水中焯一下备用。

2. 将胡萝卜丝、橙皮丝、苦菊、萝卜苗、紫甘蓝丝搓成球状，摆入盘中。

3. 将海螺片放在蔬菜丝彩球中间。

4. 将米醋、美极鲜、辣鲜露、白糖、香油调成味汁。

5. 将调好的味汁浇在螺片上即可。

麻辣味汁

配方：

红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成

说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

红油味汁