四川椒麻汁的做法

四川椒麻汁的做法如下：

方法一

用料：

青椒：适量（根据口味选择是否使用辣的）

葱姜蒜：适量

花椒：大量（最好是青花椒）

生抽：适量

麻油：几滴

做法：

1. 青椒切小粒，葱姜蒜切粒。

2. 少量橄榄油爆香青椒和葱姜蒜粒。

3. 加入大量花椒，炒出香味。

4. 加入生抽和几滴麻油，拌匀即可。

方法二

用料：

藤椒油：100克

家乐鲜露、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜、鲜汤：各50克

鲜花椒：50克

味精、鸡粉：各10克

芝麻油、鲜小米辣椒圈：各25克

白砂糖：5克

做法：

1. 将所有用料调匀即可。

方法三

用料：

小米椒、青椒：各2-3个

葱：4根

姜：4片

蒜：几瓣

花椒：一小把

八角：1-2个（可选）

白芝麻：适量

生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、白糖、花椒油、料酒、五香辣椒粉（或普通辣椒粉）、鸡汁（或鸡精）、胡椒粉（可选）

做法：

1. 鸡腿去骨（如果使用整鸡则无需此步），洗净后备用。

2. 小米椒、青椒切圈，葱切段，姜切片，蒜切末。准备好花椒、八角、五香辣椒粉等香料。

3. 锅中加足量水，放入鸡腿（或整鸡）、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火继续煮15-20分钟，至鸡肉熟透。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致爽滑。

4. 在碗中加入青椒圈、小米椒圈、蒜末、五香辣椒粉、白芝麻。烧热油至冒烟，淋在调料上，激发出香味。加入生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、白糖、花椒油、适量鸡汁或鸡精，以及少许煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀成椒麻汁。

5. 将浸泡好的鸡肉捞出，切成适口大小的块，摆放在盘中。将调好的椒麻汁均匀地淋在鸡肉上，确保每块鸡肉都能裹上椒麻汁。最后，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

方法四

用料：

生花椒：适量

生葱：适量

盐：适量

香油：适量

味精：适量

做法：

1. 将花椒、生葱同制成细蓉，加入辅料搅拌均匀即可。

方法五

用料：

花椒：10粒

香葱：1根

酱油：15ml

盐：3g

香油：10ml

高汤：20ml

做法：

1. 将花椒、香葱洗净，切成细碎末。

2. 花椒剁成碎末。

3. 将葱末、花椒碎放入碗中，加入酱油、香油、盐和高汤拌匀，做成椒麻汁。

4. 将洗净的鸡放入煮锅中，放入足量的水没过鸡，大火烧开后，再用中火煮15分钟左右至鸡肉刚熟时捞出。

5. 煮熟的鸡肉放入冰水中漂凉后捞出，沥干水分，斩成宽2厘米，长4厘米的块，码放在盘中。

6. 将调制好的椒麻汁淋在鸡块上即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方尝试制作。