家常川味炒菜选料有哪些

家常川味炒菜选料包括以下几种：

郫县豆瓣酱：

这是川菜的灵魂调料，需要经过一年以上的发酵，色泽红亮，香气浓郁，能增添鲜美和去腥解腻。

花椒：

川菜的“麻”味主要来自于花椒，优质的花椒颗粒饱满，香气四溢。煸炒时要用小火慢炒，直到闻到浓郁的香气为止。

干辣椒：

川菜离不开辣椒，用量和品种的选择很有讲究。一般来说，小米辣辣度高但香气足，朝天椒辣度适中，二荆条则香气浓郁。炒辣椒时，可以先用温水泡一下，这样能让辣椒更快出味，还能防止炒焦。

豆豉：

具有色泽黑褐，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，颗粒完整，松散化渣的特点。

豆瓣酱：

川菜常用的是郫县豆瓣和金钩豆瓣酱两种。郫县豆瓣酱以鲜辣椒、上等蚕豆、面粉和调味料酿制而成，色泽红褐、油润光亮、味鲜辣、瓣粒酥脆，有浓郁的酱香和清香味。

干辣椒：

川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近生产的二荆条辣椒和威远的七星椒，皆属此类品种。

花椒油：

花椒油多用于冷菜，可以整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。

豆豉：

具有色泽黑褐，光滑油润，味鲜回甜，香气浓郁，颗粒完整，松散化渣的特点。

酱油：

酱油在烹调川菜中，无论蒸、煮、烧、拌的菜肴都可使用，运用范围很广。

川盐（精盐）：

川盐在烹调上能定味、提鲜、解腻、去腥，是川菜烹调的必须品之一。