四川米粉臊子做法

四川米粉臊子的做法如下：

材料准备：

1. 莲子米粉一包

2. 猪前腿肉半斤（肥瘦一九开）

3. 猪筒骨两根

4. 碎粒冬菜

5. 番薯淀粉

6. 豆瓣酱

7. 菜籽油

8. 红油辣椒

9. 生抽

10. 老抽

11. 盐

12. 鸡精

13. 白胡椒粉

14. 生姜

15. 大蒜

16. 香葱

17. 花椒粉

制作步骤：

准备材料

猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。

米粉用开水泡10分钟，再用冷水漂透后滤干备用。

剁肉糜

猪肉先切成小块，再用力剁成肉糜。

肉糜剁好后，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。

炒制臊子

锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。

炒至肉糜变色后，加入碎粒冬菜、红油辣椒、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、老抽等调料，继续翻炒均匀。

煮臊子

加入适量水，煮至肉糜熟烂，汤汁浓郁。

拌米粉

将泡发好的米粉放入碗中，加入香油、生抽、鸡精等调料，最后加入葱花和炒好的臊子，用筷子拌匀即可。

提示和建议：

炒臊子时，油温不宜过高，以免炒焦影响口感。

米粉泡发后要确保充分软化，这样拌出来的米粉才更有嚼劲。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

这样一道四川特色的米粉臊子就完成了，搭配米饭享用，味道鲜美，深受欢迎。