牛肉锅包肉的家常做法

牛肉锅包肉的家常做法如下：

牛肉里脊是主要食材，肉质鲜嫩，适合快速炸制。

将牛肉里脊切成厚约1厘米的片，刀背轻轻拍打使肉质松软。

腌制牛肉片，用适量的盐腌制20分钟，提升鲜味和底味。

准备土豆淀粉作为裹粉。

将腌制好的牛肉片均匀裹上一层土豆淀粉，确保每片肉都被粉末包裹。

热锅冷油，待油温升至180度（七分热左右）时，分批放入裹好粉的牛肉片炸制。

炸至金黄酥脆时捞出沥油，需要油炸两次。

倒入油，依次将炸好的牛肉片放入酱汁中翻炒，使每片牛肉均匀裹上番茄酱。

加入葱丝、胡萝卜丝、香菜根丝，炒匀即可盛出。

具体步骤：

里脊肉300-500克。

洋葱半个，大葱1根，胡萝卜适量，香菜适量，蒜片适量。

糖2勺，白醋50-100毫升，盐半勺，生抽半勺，马铃薯淀粉适量，食用油适量。

将里脊肉切成约3毫米左右的薄片，逆纹理切割以确保嫩滑。

将切好的肉片放入大碗中，加入半勺盐，用刀背轻轻拍打肉片，使其稍微松散。

加入适量的马铃薯淀粉，均匀裹在肉片上，逐渐加入少量水，分批次少量加水，用手抓匀，确保每片肉都均匀裹上淀粉水。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟。

将半个洋葱切成细丝，大葱切成均匀的条状，胡萝卜切成细丝，香菜切成段状。

在一个大碗中，加入2勺糖，50-100毫升白醋，半勺盐和半勺生抽，搅拌均匀，确保酱汁无颗粒。

在一个深炒锅中倒入适量食用油，加热至中小火，煎炒洋葱与大葱，释放香气。

热锅冷油，待油温升至180度时，分批放入裹好粉的牛肉片，炸至金黄酥脆时捞出沥油。

需要油炸两次，第一次定型，第二次炸脆。

锅里留底油，放入炸好的牛肉片，倒入调好的酱汁，快速翻炒，使每片牛肉均匀裹上酱汁。

加入葱丝、胡萝卜丝、香菜根丝，炒匀即可盛出。

小贴士：

肉片腌制时间越长，淀粉吸收越充分，炸出来的口感越酥脆。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

酱汁的酸甜度可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩、酸甜可口的牛肉锅包肉了。