湖北鱼做法

湖北的鱼做法多种多样，以下是一些经典的湖北鱼做法：

用料：武昌鱼1条、生姜30克、水发香菇30克、生姜丝15克、熟火腿50克、白胡椒粉1克、水发冬笋50克、小葱丝15克、熟猪油30克、料酒20克、食盐4克、小葱20克。

做法步骤：

1. 武昌鱼制净，刮净鱼腹内黑膜和脊背上的黑鳍，剞兰草花刀，用沸水浇烫，用适量食盐、料酒、姜片腌制约10分钟入味。

2. 香菇、熟火腿、冬笋切花刀待用。

3. 将腌制好的武昌鱼装入盘中，把香菇、火腿、冬笋相间摆在鱼身上，加鸡汤，再放熟猪油，撒上白胡椒粉，上笼蒸约12分钟，出笼后加用原汁勾芡，加少量猪油装盘即成，跟姜丝醋碟同上。

用料：武昌鱼1条、香菜、小米辣、大蒜、老姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、胡椒粉、清水、其他调味品。

做法步骤：

1. 武昌鱼破开肚子取出内脏，去掉鱼鳃和鱼鳞，给鱼身开一些口子，这样更容易腌制入味。

2. 鱼身涂抹一些生姜和食盐，鱼肚放一些生姜片和葱结，将武昌鱼用食盐腌制入味，大概需要20分钟左右。

3. 炒锅放入食用油，将武昌鱼的鱼身擦干水分，锅底洒上一些食盐，将武昌鱼下锅用油煎一煎，中小火煎到金黄，翻面继续煎一会儿，煎熟后的武昌鱼装盘。

4. 锅底放入少许食用油，放入一些大葱头、生姜和小米椒，加上一些干花椒炒出香味来，加上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出红油来，加上适量清水将其煮开，放入生抽和老抽，料酒少许，白糖和陈醋，加上一大勺蚝油，用锅铲搅动几下。

做法：将武昌鱼切块，煎至两面金黄，加入料酒、生抽、老抽、白糖、姜片、蒜瓣等调料，加水焖煮至鱼肉熟透，最后勾芡起锅。

用料：长江肥鱼1条、葱、姜、盐、耗油、料酒、花椒。

做法步骤：

1. 长江肥鱼处理干净，切块，用葱、姜、盐、耗油、料酒、花椒腌制后，放入盘中，加水煮熟，蒸至鱼肉软滑即可。

做法：将春鱼切块，裹上面糊后油炸至金黄酥脆，搭配番茄酱或甜辣酱食用。

用料：黄颡鱼1条、葱、姜、盐、料酒。

做法步骤：黄颡鱼处理干净，放入锅中，加入葱、姜、盐、料酒，加水炖煮至鱼肉熟透，汤汁乳白即可。

这些做法都能最大程度地保留湖北鱼的鲜美和细嫩口感，是品尝湖北美食的绝佳选择。