乐山跷脚牛肉做法

乐山跷脚牛肉的做法如下：

食材准备

主料：牛腩500克、牛肚200克、牛筋200克、牛肉丸200克。

辅料：生姜10克、大蒜20克、八角2个、桂皮1小块、泡椒50克、花椒10克、干辣椒20克、食用油适量、生抽30ml、盐适量、白糖10克、料酒20ml。

烹饪步骤

准备工作：将牛腩、牛肚、牛筋洗净切块，牛肉丸对半切开。姜蒜切片，干辣椒切段。

焯水去血沫：锅中加入清水，放入牛腩、牛肚、牛筋，大火煮沸后捞出，洗净备用。

炒香料：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒炒香。

下肉：依次放入牛腩、牛肚、牛筋，翻炒均匀。

调味：加入生抽、料酒、白糖，翻炒均匀。

加水：加入没过食材的清水，大火煮沸后转中小火炖煮1.5-2小时，直至肉质软烂。

加入牛肉丸：在即将出锅前15分钟，加入牛肉丸同煮。

调味：根据个人口味加入适量盐调味。

最后冲锅：锅中放入泡椒、干辣椒段，大火烧开即可关火。

装盘：将煮好的跷脚牛肉盛入大碗中，撒上少许葱花点缀。

温馨提示

选料很重要，牛腩要选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的肉才会更有嚼劲。

焯水时间不要太长，以去除血沫为准，否则会影响肉的口感。

炖煮时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢软烂的可以多炖一会儿。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的乐山跷脚牛肉了。