老妈洋芋做法

老妈洋芋（又称老奶洋芋）是一道云南传统美食，口感绵软，适合牙口不好的老年人食用。以下是几种不同的老妈洋芋做法：

做法一：经典老妈洋芋

准备食材

洋芋一个

蒜末、小葱末适量

制作方法

将洗净的洋芋去皮切块放入蒸屉里备用。

起锅烧水，将洋芋撒上一层盐后蒸熟。

趁热将蒸熟的洋芋捣成泥。

另起锅加入比平时炒菜多一倍的油，放入切好的蒜末和小葱末炒香。

倒入捣好的洋芋泥，再加适量盐，翻拌均匀即可出锅。

做法二：简易老妈洋芋

准备食材

土豆若干

葱花、胡椒粉、花椒粉、盐适量

制作方法

土豆洗干净后不用削外皮，直接放在蒸笼上隔水蒸熟。

蒸熟的土豆放到不烫手的时候撕去土豆皮，然后用叉子碾压成土豆泥。

调入胡椒粉、花椒粉和盐拌匀。

炒锅放油，油温热后放入葱段慢慢煸出香气，然后捞出葱段不要，把土豆泥放入葱油中翻炒均匀，其间要不断搅拌以防巴锅。

出锅前再撒上葱花炒香即可。

做法三：云南风味老妈洋芋

准备食材

小土豆若干

油、盐、小葱、红甜椒、胡椒粉适量

制作方法

小土豆上锅蒸熟，筷子能轻松插入即可。

将土豆晾凉，剥去外皮，然后放入盆中碾碎，保留一些颗粒状以增加口感。

红椒切成丁，小葱切成段，葱白和葱叶分开放置。

起锅烧油，先将葱白放入爆香，然后放入红椒丁炒一炒，再放入土豆泥翻炒。

依口味加入食盐和胡椒粉，最后放入葱叶搅拌均匀出锅。

做法四：麻辣老妈洋芋

准备食材

土豆500克

新鲜蚕豆瓣50克（可不放）

食用油适量

油辣椒2勺

葱1根

大蒜苗1根

干辣椒3个

花椒10粒

十三香少许

鸡精少许

制作方法

土豆块放入锅中蒸熟取出，用叉子压烂，压的细腻柔软。

锅中倒入适量油，下葱、蒜及花椒、辣椒干炒香，倒入煮好的葱豆瓣翻炒均匀。

加入土豆泥，两勺油辣椒，适量食盐，十三香少许，鸡精少许炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。