莲藕削皮后部分有点灰绿

莲藕削皮后部分出现灰绿色， 通常是不可以吃的。这主要是因为莲藕变绿可能是由于变质或受到细菌侵袭所导致的。以下是详细解释：

变质：

莲藕变绿可能是因为其中的单宁物质与铁元素发生反应，导致细菌入侵，从而使莲藕表面发生变化和变质。这种情况下，莲藕可能已经不适合食用，食用后可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻、恶心和呕吐等症状。

细菌感染：

莲藕变绿也可能是由于细菌感染，如铜绿假单胞菌等微生物的生长。食用这样的莲藕可能会对健康造成影响。

氧化反应：

莲藕在削皮后暴露在空气中，可能会发生氧化反应，导致表面变绿。但这种情况下的莲藕虽然可能看起来有些绿色，但通常不会影响食用。

综上所述，如果莲藕削皮后部分出现灰绿色，建议不要再食用，以免对健康造成不利影响。在购买和保存莲藕时，应注意选择新鲜、无损伤的莲藕，并尽快食用，避免长时间暴露在潮湿环境中。