那些年排骨火锅做法

排骨火锅的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基础排骨火锅做法

材料：

排骨 1.5斤

生姜 4片

八角 3个

花椒 适量

干红辣椒 6个

大蒜 3瓣

料酒 适量

生抽 适量

蚝油 适量

盐 适量

步骤：

1. 排骨洗净，放入冷水中，加入生姜、葱、白酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨备用。

2. 锅中放油，加入生姜、蒜末、葱爆香，放入排骨煸炒，加生抽、蚝油、料酒继续炒，然后加水，大火烧开后转小火炖煮排骨。

3. 排骨炖两个多小时后，捞出备用。煮排骨的汤撇去浮沫备用。

4. 热锅冷油，放入姜片煸炒，放入排骨翻炒，加入生抽调色，撒入花椒和干辣椒，倒入之前煮排骨的汤，保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多。

5. 准备一些喜欢的配菜，如萝卜、玉米、莴笋等，放入火锅中，倒入炖好的排骨汤，加蒜瓣、香菜，火锅底料煮开后即可涮菜。

2. 健康排骨火锅做法

材料：

排骨 500克

洋葱 1个

胡萝卜 1个

香菇 适量

豆腐 适量

生姜 适量

大葱 适量

辣椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

步骤：

1. 排骨切块，用清水煮沸，焯水去除血水和杂质，沥干备用。

2. 热锅冷油，放入洋葱、胡萝卜、香菇、豆腐、生姜、大葱翻炒均匀。

3. 加入适量的水，放入排骨，加入料酒，煮沸后转小火炖煮30分钟，使排骨入味。

4. 火锅底料的制作：另起锅，加入适量的油，放入辣椒粉翻炒出香味，加入一些生姜片炒香，然后加入适量的水煮沸。

5. 将炖煮好的排骨和汤倒入火锅底料锅中，继续煮约10-15分钟，最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。

3. 麻辣排骨火锅做法

材料：

排骨 2斤

土豆 1个

葱 1根

姜 一块

蒜籽 8颗

青线椒 5个

红线椒 5个

火锅底料 适量

生姜 适量

蒜 适量

食用油 适量

调料：盐､鸡精､酱油适量

步骤：

1. 排骨洗净，冷水入锅，放入去腥三件套（葱段、姜片、料酒）煮开，撇去浮沫，控水备用。

2. 热锅凉油，放入排骨翻炒至表面微焦。

3. 放入所有香料（葱姜蒜、干椒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒麻椒）炒香。

4. 放入一勺郫县豆瓣酱、一块火锅底料，翻炒出红油。

5. 调入一勺生抽、两勺老抽翻炒均匀，加入没过食材的热水烧开后，改小火盖上锅盖焖煮30分钟，放入土豆块，继续炖煮10分钟。

6. 改大火开始收汁，待汤汁浓稠时放入青红辣椒翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。