凉菜房摆放

凉菜房的摆放应遵循以下规范：

冷菜制作应独立设专间，以确保食品安全和卫生。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5平方米。

专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。

专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。

专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器为宜。

专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

专用制作间内应有通风装置、空调、温湿度计、微波炉、冰箱、食品保洁柜、紫外线灯及出菜口、洗手消毒池等设施。

凉菜间的缓冲间有供操作人员洗手消毒的水池，不得使用旋转龙头，并备有消毒药物及消毒空气用的紫外线灯。

凉菜间内应设有清洗消毒池和空气消毒用的紫外线灯。专用间内备有消毒药物、碱水供操作人员洗手消毒和清洗消毒刀、砧板、工具、容器及制作凉盘时水果、蔬菜洗消之用。

专间内配备有熟食专用的贮存冰箱或冰柜。

不得在凉菜专用制作间内加工其他食品，个人用品及杂物不得戴入专用间，可存放于缓冲间更衣柜。

专用间内不得有蟑螂、鼠迹。

通过遵循以上规范，可以确保凉菜房的卫生和安全，有效防止食品污染，为顾客提供高质量的凉菜。