如何防止羊肉发红发硬

要防止羊肉发红发硬，可以遵循以下建议：

羊肉在煮熟之前不应加盐，因为盐会使肉质变硬。应在羊肉煮熟后，在合适的时机加入适量的盐进行调味。

在烹饪羊肉时，应避免加入花椒、八角、料酒和大蒜，因为这些调料会影响羊肉的质地和鲜味。

可以先将羊肉用冷水浸泡两个小时，然后加入适量的生姜、白芷等调料，水烧开后用大火煮，煮好后加入盐、葱花和香菜进行调味。

在煮羊肉时，可以加入橘子皮和高度白酒去除腥味，同时撇去多余的血沫，这样可以使炖出来的羊肉更加鲜嫩。

羊肉应使用冷水下锅，并在煮开后撇去血沫，这样可以确保羊肉的口感更加鲜嫩，不会发硬。

在羊肉快熟时加入调料进行炖煮，可以使羊肉的纤维逐渐伸展，从而避免发硬。

如果需要保存羊肉，应避免将其重复加热，因为这样做会使羊肉变硬。