过年凉菜的调料

春节凉菜调料配方如下：

1. 锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾，虾头取掉。

2. 虾仁熟透快速捞出来沥水，姜片和香葱段取出来扔掉不要。

3. 把虾放入一个大碗中，加入切好的洋葱碎，大蒜末，青桔片，加入生抽，香醋，芝麻油，花椒油，少许的白糖和适量食用盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时以上。

1. 鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱结和料酒。

2. 煮半小时，捞出过凉白开，撕成小块。

3. 放入柠檬、小米椒、蒜末、香菜，放入生抽，放入香醋。放入香油，放入老抽，放入少许盐调味。

1. 豆角挑选一定要挑嫩的，买回来去头，切成寸段。水烧热加点盐和油，水沸后下入豆角，煮3-4分钟。

2. 捞出后过凉水，沥干水分，加入切好的干辣椒和大蒜末，淋上醋和适量的盐拌匀即可。

1. 清水把牛肉浸泡4个小时，中间换一次水，长时间浸泡可去除牛肉中的血水，减少牛肉的腥味。

2. 牛肉冷水下锅，开锅后再煮10分钟左右，撇去浮沫，捞出后用温水洗净。

3. 锅中倒入适量的食用油，放入葱、姜炸制金黄色，放入花椒、香叶炒香，倒入清水，放入牛肉、山楂、料酒，再根据自己的口味加入生抽、老抽、冰糖等调味上色。

4. 大火烧至40分钟，然后放入盐，关小火焖1个小时即可捞出。卤制好的牛肉放凉，再用保鲜膜包裹封紧实，放入冰箱冷藏一夜，这样牛肉的口感会更好。

1. 鸡腿冷水下锅，放入姜片、葱结和料酒。

2. 煮半小时，捞出过凉白开，撕成小块。

3. 放入柠檬、小米椒、蒜末、香菜，放入生抽，放入香醋。放入香油，放入老抽，放入少许盐调味。

1. 猪肝切片，用清水浸泡去血水。

2. 锅中加水烧开，放入猪肝焯水去腥。

3. 焯水后的猪肝过凉水，沥干水分。

4. 锅中加油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶炒香，加入生抽、蚝油、料酒、味精、陈醋、米醋、辣椒、香油调味，最后淋在猪肝上。

1. 黄瓜洗净去皮，拍散切大块，加白糖腌制一下。

2. 皮蛋去皮切成滚刀块，再放入腌好的黄瓜中。