戗面馒头对碱

戗面馒头在制作过程中需要加入 适量的碱。碱的作用是中和面团中的酸味，使馒头蒸出来后更香。但是，碱的加入量需要严格控制，过多或过少都会影响馒头的口感和风味。

一般建议

一般500克左右的面团加1.5克食用碱即可。

如果面团发得较好，可以适当减少碱的用量，比如一斤面粉（500克）放1~3克碱面。

具体操作

在面团发酵好后，加入适量的食用碱水，并揉搓均匀。

食用碱可以先溶解在温水中，再加入到面团中，这样揉起来更均匀，避免出现黄点。

检查方法

可以将面团用刀切一块，如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，说明用碱量适宜。

注意事项

碱加少了馒头会发酸，加多了馒头会有涩味，还可能影响膨胀。

揉面时，加入干面粉继续揉搓，直到均匀，这样馒头内部的花纹更规整漂亮。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既香又好吃的戗面馒头。