排骨鸡炖汤要焯水吗吗

关于排骨鸡炖汤是否需要焯水的问题，存在不同的观点：

不焯水

保留口感：焯水会使肉质变得又干又柴，炖好的汤不鲜也不香。

保留营养：通过加盐抓捏，可以轻松去除血水和杂质，既保留了鲜嫩的口感，又能让营养不流失。

简单方法：不需要焯水，只需将食材剁成大块，加一勺盐用手抓拌几分钟，血水和杂质就会自己跑出来，再用清水冲洗干净。

焯水

去除腥味：排骨中含有较多的血水和杂质，通过焯水可以尽快去除这些腥味物质，使炖出的汤更加清澈、鲜美。

提高汤色：焯水可以使汤色更加奶白，味道更加浓郁。

建议

综合以上信息，如果你对汤的鲜美度和口感有较高要求，可以选择焯水。焯水可以去除血水和杂质，使汤更加清澈、鲜美，同时也能去除部分腥味。如果你希望保留肉质的鲜嫩和营养，可以选择不焯水，通过加盐抓捏的方法来去除血水和杂质。

在实际烹饪中，你也可以根据自己的口味和需求进行选择。如果时间充裕，焯水可以作为一个很好的预处理步骤。如果时间紧张，不焯水直接炖煮也是可行的，只是可能需要多花一些时间进行后续的清洗和处理。