猪肉为什么越炖汤越多水

猪肉在炖煮过程中，汤水增多的原因主要有以下几点：

组织结构：

猪肉中的水分主要存在于肌肉组织中。肌肉组织由肌纤维和细胞组成，其中细胞内含有大量水分。因此，猪肉本身含有较高的水分。

屠宰和处理过程：

在屠宰和处理过程中，猪肉可能会接触到水，例如冲洗、清洁等。这些水分可能会残留在猪肉表面或组织中，导致猪肉含水量增加。

添加剂和处理方法：

有些商家为了增加猪肉的重量和保持其湿润度，可能会使用一些添加剂或处理方法，例如注射盐水或其他液体来增加猪肉的含水量。这种做法可能会导致猪肉中含水量较高。

呈鲜含氮物质：

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时这些物质会释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。因此，炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

综上所述，猪肉在炖煮过程中汤水增多是由于其本身的高水分含量、屠宰和处理过程中的水分残留、可能使用的添加剂以及呈鲜含氮物质释出等多种因素共同作用的结果。