糊辣鱼火锅的做法

糊辣鱼火锅的做法如下：

干辣椒段、糊辣椒面、植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个。

制作方法

将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒。

加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香，加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没，加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油，把咸、鲜、麻、香调好，煮熟起锅待用。

把锅洗净，加油入锅把油烧制8成热时，在鱼上均匀撒上糊辣椒面，淋少许芝麻油，少许葱花均匀洒在鱼上，撒入花椒颗粒少许、干辣椒段，把油均匀胶在鱼上，炝香撒上香菜即可。

建议：

在炒制底料时，可以适当加入一些豆瓣酱，增加火锅的香味。

鱼片在煮之前，可以用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉，这样可以使鱼片更加鲜嫩。

在煮制过程中，可以根据个人口味加入一些蔬菜如豆芽、豆腐等，增加火锅的口感和营养价值。