怎样做面条不硬又不破

要做出不硬又不破的面条，可以从以下几个方面入手：

选材

使用高筋面粉或特筋粉，这些面粉的蛋白质含量较高，筋性足，能使面条更有弹性。

和面

温水和面，水温在35-40℃之间，有助于面团更容易成形且不易过于硬实。

和面时，水量要适中，不能太多也不能太少。水量太多会导致面条粘连，太少则容易断裂。

和好的面团要醒面，通常盖上湿布等待半小时左右，让面团充分吸收水分，这样煮出来的面条更有嚼劲。

煮面

下锅时水温要控制在80度左右，即锅里的水刚冒出小泡时再下入面条，这样可以避免面条外软里硬，口感不劲道。

煮面时要加盐，食盐能增加面条的筋性，使煮出来的面条口感更加劲道。

适时点水，即在第一次水开后再添一碗冷水，然后继续煮沸，重复两次，这样可以使面条里里外外都熟透，且保持筋道。