银耳怎么炖不会破

炖银耳时，要使其口感软糯且胶质丰富，可以遵循以下步骤和技巧：

泡发银耳

使用冷水泡发银耳，水量要足，通常需要3-4小时，甚至更久。用温水泡发可以缩短时间，但水温不宜过高，以免破坏银耳的营养成分。

泡发好的银耳要仔细剪去硬梗，这部分口感差且难以炖煮至软糯。

准备食材

将泡发好的银耳撕成小朵，去掉黄色根蒂部分。

红枣可以先用温水稍微泡一下，便于清洗。

枸杞应在银耳羹即将炖煮完成前10-15分钟放入，以保持其营养。

炖煮过程

将处理好的银耳放入锅中，倒入适量的冷水，先开大火将水烧开，然后转小火慢炖。

炖煮时间要足够长，通常需要1-2小时，甚至更长时间，以便银耳的胶质充分释放。

使用高压锅或快煲锅可以加速炖煮进程，但要注意严格按照操作说明进行，确保安全。