红烧肉酸辣鱼头做法

红烧肉酸辣鱼头的做法如下：

红烧肉的做法

准备材料

肥肉500克

色拉油100克

红糖50克

大葱50克

生姜片30克

八角5粒

桂皮1段（可选）

煮肉

将肉切成麻将大小的方块，放入锅中煮15分钟后捞出，用凉水冲净备用。

炒糖色

锅中放少许底油，加入20克红糖，快速搅拌至糖化开变红冒泡，加入50克水，搅匀备用。

炖肉

锅中放油100克，烧至8成热后倒入肉块，加入大葱和生姜片翻炒一分钟。

分次将糖水倒入锅中染色，肉块变成金黄后加水煮没过肉块，加入适量精盐和红糖（红糖不宜过多），最后加入八角和桂皮，小火煮至肉块变软。

酸辣鱼头的做法

准备材料

三文鱼头1个（重约450克）