炒虾仁用活虾还是虾仁好

炒虾仁时， 推荐使用活虾。活虾制作的虾仁肉质鲜嫩，口感最佳。以下是几个原因：

口感鲜嫩：

活虾在炒制过程中能够保持其原有的鲜嫩口感，而冻虾或冰冻虾仁在解冻后可能会失去部分鲜嫩度。

营养保留：

活虾在炒制前不需要进行长时间的腌制或处理，能够更好地保留其营养成分，避免因腌制而导致的营养流失。

风味更佳：

活虾的鲜美味道在炒制过程中能够更好地融入菜肴中，使炒出的虾仁更加鲜香可口。

炒虾仁的步骤建议：

选购活虾：

选择新鲜、外壳光亮、肉质有弹性的活虾。

清洗处理：

将虾洗净，去头去壳，挑出虾线。

上浆：

将虾仁加入盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉，拌匀后腌制10-20分钟。

滑炒：

将油烧热至四成热，倒入虾仁迅速滑散，炒至变色即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出色泽淡雅、鲜嫩滑爽的虾仁。