青椒炒辣子虾仁
青椒炒辣子虾仁是一道色香味俱全的经典菜肴，主要食材包括青椒、虾仁、洋葱、生姜、葱、大蒜和小米椒。以下是制作这道菜的详细步骤：
虾仁处理
虾仁洗净后放入冰箱冷冻室20-30分钟，使虾仁更容易剥壳。
剥去虾头、虾壳和虾肠，留下虾尾部分。
用蛋清、少许盐、生粉和料酒将虾仁上浆，腌制10分钟。
青椒处理
青椒洗净后切成小块或丝，根据个人口味选择。
配料准备
洋葱切丝，生姜切片，大蒜切末，葱切成葱花，小米椒切圈。
炒制过程
起锅烧油，油热后放入小米椒、葱姜蒜爆香。
倒入虾仁翻炒至变色，加入一勺蚝油和一勺白糖，翻炒均匀后盛出备用。
另起锅烧油，放入洋葱丝翻炒至断生，再倒入青椒翻炒至断生。
将之前炒好的虾仁倒入锅中，与青椒一起快速翻炒。
调入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
火候控制：炒青椒时要用大火，以保持其清脆口感；炒虾仁时火候不宜过大，以免过熟。
虾仁上浆：用蛋清和生粉上浆可以使虾仁更加嫩滑。
快速翻炒：整个炒制过程要快速进行，以保持食材的新鲜度和口感。
希望你能成功制作出美味的青椒炒辣子虾仁!