卤猪肝要怎么煮才不硬呢

要煮出软嫩不硬的卤猪肝，可以遵循以下步骤：

浸泡去血水

将猪肝先用流动水冲洗干净，然后放入盆内，加水没过猪肝，浸泡几个小时。期间多换几次水，直到水变清亮。

为了缩短时间，可以将猪肝切成两半，再去浸泡血水。

焯水

锅中加水，加入料酒、花椒、姜片，放入猪肝，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出热水洗净。

卤制

锅中加入足量水，放入生姜片、葱段、八角、花椒、料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，撇去浮沫。

加入生抽、老抽、冰糖等调料，继续小火煮30~40分钟，具体时间根据猪肝的厚薄调整，避免煮得太硬。

煮好后，让猪肝在卤汁中浸泡几个小时，以便更好地入味。

焖制

如果不着急吃，可以将猪肝继续放在卤水里泡着，放在阴凉的地方，避免捞出来变干。

如果想吃了，凉透后取出，控一控汁水，切成薄片。