天天饮食红烧肉
《天天饮食》节目介绍了多种红烧肉的制作方法,以下是其中几种典型的做法:
普通红烧肉 食材
:五花肉、食盐、老冰糖、葱、姜、香叶、八角、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、鹌鹑蛋。
操作步骤 1. 将五花肉切成小块,用淡盐水浸泡10分钟,洗净后挤干水分。 2. 锅不放油,烧热后放入五花肉煸炒出多余的油脂。 3. 锅留底油,放入老冰糖炒至枣红色,迅速倒入五花肉,加入葱、姜、香叶、八角、干辣椒,继续翻炒至上色。 4. 倒入啤酒和适量开水,加生抽、老抽、白糖、蚝油和鹌鹑蛋,中小火炖煮60分钟或一个小时。 5. 捞出八角、干辣椒,加适量盐和鸡精调味,大火收浓汤汁即可出锅。金蒜红烧肉
食材:五花肉、大蒜、冰糖、料酒、香叶、啤酒、黄酒、腐乳汁。
操作步骤 1. 将五花肉带皮的一面放入锅中烤硬,再飞水切块备用。 2. 熬糖色后加水烧开盛出,大蒜飞水炸成金蒜备用。 3. 锅中加少许底油煸炒五花肉,放葱、姜炒香,加啤酒、黄酒、糖色、腐乳汁、冰糖等调味料,开锅后盖盖儿,转小火烧制一个半小时。 4. 临出锅前五分钟将炸好的金蒜放入,大火收汁,淋蒜油即可。金玉红烧肉
食材:排酸肉(或普通五花肉)。
操作步骤 1. 把排酸肉切成大块。 2. 用大量油将肥肉里的油煽出来。 3. 蒜炒香后放肉,肉变色后加入老抽,快速翻炒。 4. 倒入开水,没过肉即可。 5. 放入葱和姜,将红烧肉倒入砂锅,中火转小火炖2小时左右。 6. 煮一些青菜,去除肥肉的油腻。百叶红烧肉
食材:五花肉、豆皮百叶结、葱、蒜、冰糖、老抽、料酒、大料等。
操作步骤
1. 把熟五花肉切成大块和豆皮百叶结分别下锅焯水。
2. 锅中放少许油,把五花肉块、葱姜下锅煸炒,加少许冰糖老抽,倒入大量料酒,调味后改小火烧制。
3. 当汤汁基本收干,肉色红亮时顺锅边淋入香醋即可出锅。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。