腊肉算不算初加工

腊肉 不算初加工。根据《农业产品征税范围注释》（财税字〔1995〕52号印发），初级农业产品包括整块或分割的鲜肉、冷藏或冷冻肉、盐渍肉等，而腊肉属于肉类生制品，因此不属于初级农业产品，也就不算作初加工。

具体来说，农产品初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，如宰杀、去头、去蹄、去皮、去内脏、分割、切块或切片、冷藏或冷冻、分级、包装等简单加工处理。而腊肉在制作过程中通常会涉及盐渍、熏制等步骤，这些步骤会改变肉类的内在成分，因此不符合初加工的定义。

此外，腌腊制品的初加工工艺包括预处理、腌渍、脱水、保藏成熟等步骤，而腊肉在制作过程中也会经历类似的加工步骤，因此也不符合初加工的定义。

综上所述，腊肉不算作初加工。