叉骨腌制

腌制鸡叉骨的方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方和步骤：

1. 奥尔良口味鸡叉骨腌制配方

材料：

奥尔良腌料： 280克

肉香王： 20克

白胡椒粉： 20克

鸡粉： 20克

特鲜一号： 8克

嫩肉粉： 10克

咖粉： 10克

水： 350克

步骤：

1. 将处理干净的鸡叉骨仔细控干水分，整齐地放入胶框中备用。

2. 将精确称量的腌料与水混合，搅拌均匀至完全溶解。

3. 将腌料倒入鸡叉骨中，充分搅拌均匀。

4. 将腌制好的鸡叉骨放入冰箱中冷藏，腌制时间建议为8至12小时（一般6至8小时也可）。

2. 蒜香口味鸡叉骨腌制配方

材料：

蒜香粉： 15克

吉士粉： 80克

小苏打： 10克

其他可选香料（如洋葱粉、五香粉等）

步骤：

1. 将鸡叉骨清洗干净，控干水分。

2. 准备腌制料，将蒜香粉、吉士粉、小苏打及其他可选香料混合均匀。

3. 将腌制料均匀涂抹在鸡叉骨上，放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

3. 蜜汁口味鸡叉骨腌制配方

材料：

奥尔良烤翅腌料： 45克

清水： 45克

蚝油： 10克

白糖： 2克

葱姜： 各15克

生粉： 10克

鸡蛋： 2个

步骤：

1. 将鸡叉骨放入盆中，加入鸡蛋、奥尔良烤翅腌料、蚝油、白糖、葱姜，用手拌匀。

2. 将小碗中准备好的调味水倒进去，加入生粉搅拌均匀，让其吸收水分。

3. 用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏腌制7-8个小时，最后去除葱姜。

4. 藤椒口味鸡叉骨腌制配方

材料：

藤椒粉： 10克

盐： 适量

料酒： 适量

生姜： 适量

葱： 适量

步骤：

1. 将鸡叉骨清洗干净，用剪刀从中间剪开，去除多余脂肪和杂质。

2. 准备腌制料，将藤椒粉、盐、料酒、生姜和葱混合均匀。

3. 将鸡叉骨放入腌制料中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制24小时。

5. 葱香口味鸡叉骨腌制配方

材料：

葱末： 适量

姜末： 适量

蒜末： 适量

盐： 适量

白胡椒粉： 适量

料酒： 适量

生粉： 适量

步骤：

1. 将鸡叉骨清洗干净，控干水分。

2. 准备腌制料，将葱末、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉和料酒混合均匀。

3. 将鸡叉骨放入腌制料中，加入生粉拌匀，然后放入冰箱冷藏腌制4-6小时。

小贴士

腌制过程中，建议每隔一段时间翻动一下鸡叉骨，以确保其均匀吸收腌料。

腌制时间越长，鸡叉骨的口味通常越入味。

炸制前，确保鸡叉骨已经完全腌制，这样炸出来的鸡叉骨才会外酥里嫩，口感更佳。

希望这些腌制方法能帮助您制作出美味的鸡叉骨!