清蒸酱肘子做法

清蒸酱肘子的做法如下：

将肘子表面的细毛刮干净，用刀在肘子表面划几刀，以便入味。

将肘子放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水去血沫，焯水后将肘子捞出，用清水冲洗干净。

锅中加入适量的油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈枣红色时，加入适量的水，煮开后即为糖色。这一步的目的是为了给肘子上色，让成品更加诱人。

锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入香叶、八角、桂皮、草果和花椒等调料，炒出香味。

将焯好水的肘子放入锅中，翻炒均匀，使肘子表面裹上调料，加入料酒、生抽、老抽和糖色，翻炒均匀，加入适量的水，水面要没过肘子，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1-2小时，直至肘子炖烂入味。

当肘子炖至软烂时，将锅中的浮沫撇去，转大火收汁，收汁过程中要不断翻动肘子，使其均匀裹上汤汁，收汁至浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，这样可以使肘子更加软烂，风味更佳。

建议

在炒糖色时，火候要掌握好，避免炒糊。