豆腐芋头蟹黄

芋头豆腐蟹黄是一道美味的传统菜肴，主要原料包括龙头芋、蟹黄和内酯豆腐。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

龙头芋 500克

蟹黄 50克

内酯豆腐 1盒

姜 10克

香葱段 3克

香葱花 1克

菜籽油 20克

料酒 8克

盐 4克

白胡椒粉 2克

生粉水 50克

制作步骤

芋头处理：

将芋头去皮洗净，切成0.7厘米大小的丁。

豆腐处理：

将豆腐也切成丁，并用开水汆烫一下。

姜葱准备：

将生姜切成姜米，香葱切成葱花备用。

爆香姜葱：

锅上火烧热，下入适量的菜籽油，油温烧热后，将姜米和葱花下入锅中爆香。

煸炒蟹黄：

将蟹黄下入锅中，小火慢慢煸炒出蟹油。

煸炒芋头：

烹入少许料酒，然后将芋头丁下入锅中煸炒。

加水烧煮：

充分煸炒过后，加入适量的开水烧开。

烧煮芋头：

转小火，盖上锅盖烧8~10分钟至芋头酥烂。

加入豆腐：

把豆腐丁下入锅中推匀。

调味：

调入4克盐，撒入少许白胡椒粉。

勾芡收汁：

淋入适量的水淀粉，将汤汁收至浓稠。

出锅装盘：

出锅装入大碗中，撒入少许蒜花。

小贴士

蟹黄的选用：蟹黄是这道菜的灵魂，尽量选用新鲜的蟹黄，以保证菜肴的鲜美。

豆腐的处理：豆腐汆烫一下可以去除豆腥味，同时使豆腐更加嫩滑。

火候控制：烧煮过程中要保持小火，以免芋头和豆腐过于软烂，影响口感。

这道芋头豆腐蟹黄色香味俱佳，营养丰富，是一道老少皆宜的美味佳肴。希望你能喜欢并尝试制作这道传统的淮扬名菜。