炖排骨是热水

炖排骨时，建议使用 热水。热水能够迅速锁住排骨表面的蛋白质，使肉质保持鲜嫩多汁，同时避免因温度骤变导致肉质紧缩，影响口感。具体操作步骤如下：

1. 将排骨清洗干净后，放入锅中，加入适量的热水，水量要没过排骨。

2. 放入葱、姜、花椒、大料等调料，盖上盖子，用大火烧开后转小火慢炖2个小时左右。

3. 根据个人口味，在快出锅时加盐调味。

使用热水炖排骨有以下优点：

保持肉质鲜嫩：热水能迅速锁住蛋白质，防止肉质紧缩。

营养流失少：热水炖煮可以减少营养成分流失到汤里。

易去腥味：热水能更好地溶解肉中的蛋白质和骨头中的骨胶、钙质，从而减少腥味。

综上所述，使用热水炖排骨能够使排骨更加鲜嫩多汁，同时保留更多的营养成分，是推荐的做法。