怎样把红烧肉做的香香的

要做出香香的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好选择三层肉，肥瘦比例要均匀，肉质要新鲜，摸上去有弹性。

处理肉：

将五花肉切成大小均匀的块，买回来后先把肉切成大小均匀的块，这样才能保证受热均匀。将五花肉的猪皮稍微烧一下，去除猪毛和腥味。

焯水：

锅里加冷水，把肉放进去焯一下，焯水能去腥去血水，还能让肉质更紧实。水开后撇去浮沫，捞出来冲洗干净。

煸炒：

炒锅烧热倒入少许油润锅，将五花肉倒进锅内，调小火煸炒，炒到微微出油的时候盛出，多出的油脂可以倒进碗内，今后炒菜再用。

炒糖色：

锅里放一勺白糖，小火慢炒。糖刚开始会结晶，变成粉末状，继续加热就会融化。等糖水变成琥珀色，马上放入焯好的肉，快速翻炒。

加调料：

除了酱油，再加点料酒和老抽提色，放几片姜片提味。有人喜欢放八角和桂皮，但建议少放或不放，让肉本身的香味突出。

加水炖煮：

加水的时候要注意，水量刚好没过肉块就行。大火烧开后转小火慢炖，这样肉质才能又软又烂。煮的时候盖上锅盖，每隔十五分钟翻动一下，防止粘锅。

收汁：

等汤汁收到差不多的时候，开大火收汁，让肉块裹上亮亮的酱汁。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。记得在烹饪过程中要注意火候的控制，以及适时翻动肉块，防止粘锅。