腌萝卜用什么萝卜好

腌萝卜最常用的萝卜是 白萝卜。白萝卜具有皮薄、心甜、质地紧实等特点，非常适合腌制。以下是腌制白萝卜的一些关键点：

皮薄心甜：选择皮薄、表面光滑、质地紧实的白萝卜。避免选择表面有裂纹、黑点或软趴趴的萝卜，因为这些萝卜水分不足，腌出来的萝卜不脆且容易酸败。

新鲜：最好选择新鲜、无病虫害的萝卜，避免使用储存太久的萝卜，因为这样的萝卜可能已经不新鲜，影响口感。

杀水：将萝卜切成均匀的小拇指粗的条状，撒上1:1的盐和糖进行腌制。注意盐和糖的比例要固定，糖有助于保持萝卜的脆度，盐则起到杀菌和去除多余水分的作用。腌制时间不宜过长，40分钟最佳。

去水：腌好的萝卜条用手轻轻挤去水分，保持表面微微湿润，以便后续腌制更容易吸收腌料的味道。

不用去皮：萝卜皮中富含纤维，能够让腌制后的口感更有嚼劲，锁住萝卜的鲜甜味道。

切法：切萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。

调味：腌制过程中可以使用辣椒、生姜、大蒜等佐料，增加风味。腌制时间根据个人口味调整，一般2-3天即可食用。

综上所述，选择新鲜、皮薄心甜的白萝卜进行腌制，注意腌制时间和方法，可以使腌出来的萝卜口感脆爽、味道鲜美。