四川面条臊子的做法

四川面条臊子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 素臊子面

材料：

豆王（或四季豆）、胡萝卜、豆腐干切小丁

土豆去皮切小丁

葱、姜、蒜苗切末

鸡蛋打散摊成蛋饼后切菱形小方块

辣椒面、香醋、生抽、十三香、食盐

做法：

1. 炒锅放油，爆葱和生姜末，放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒，加少量水煎煮至土豆熟面。

2. 加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

3. 另起锅，倒油，加入辣椒面炝香，再加入香醋激出香味，加入一大碗凉水煮开。

4. 倒入之前炒好的菜，加适量十三香和生抽煎煮两分钟，加入食盐调味。

5. 倒入切好的蛋块，搅拌均匀，素臊子就做好了。

6. 煮锅加适量水，烧开后煮入面条，面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末即可。

2. 川味臊子面

材料：

瘦肉半斤、肥肉1小块

豆瓣酱2勺、豆豉1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、生抽2勺、老抽1勺、生姜1块、大葱1根、花椒十几粒、香叶几片、大料1个、鸡精1勺、白糖1勺、白酒勺、青蒜苗1根

做法：

1. 猪肉切成颗粒，豆豉剁碎备用。

2. 生姜切片，大葱切段，放入香叶、大料、花椒，青蒜苗切末备用。

3. 肥肉颗粒下锅中，放入葱姜、香叶、大料、花椒，烧开后煮2分钟。

4. 肥肉炒出油后，放入瘦肉炒熟，加入豆瓣酱和豆豉，炒出香味，放入白酒，炒挥发后加入清水、生抽、老抽、白糖，大火烧开炖煮10分钟。

5. 锅中水分炒干，放入松茸鲜和青蒜苗，翻炒均匀后出锅备用。

6. 面条煮好后，汤碗中放入生抽、香醋、松茸鲜、香葱末，倒入煮面条的汤，冲出香味。

7. 将煮熟的面条和蔬菜放入面汤碗中，加入肉臊子，拌匀即可。

3. 芽菜肉臊子面

材料：

猪肉末（瘦6肥4）

郫县豆瓣

姜末

油

白糖

调料：香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜

做法：

1. 锅中倒油，放入肉末炒至变色，加入郫县豆瓣炒出红油，加入姜末继续炒。

2. 加入白糖，炒至肉末变成干干的颗粒，调入辣椒油和花椒粉，搅拌均匀后起锅。

3. 面条煮好后，沥干水分，放入面碗内，淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。