道观鸡的做法

方法一：湖北松滋“杜婆鸡”

原料：

土鸡一只（最好是当年的仔公鸡）

冬瓜750克

青辣椒4个

大豆油、猪油各两大匙

啤酒一大杯

做法：

1. 将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块（3厘米见方），太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2. 冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

3. 蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

4. 锅烧热后，放大豆油、猪油，后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

5. 鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐、白糖少许，加豆瓣酱、酱油，翻炒后倒入啤酒，焖两分钟（加锅盖）。

6. 待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

方法二：湖南或湖北风味

原料：

当地土鸡

去内脏，洗净，切成大小均匀的小块

菜籽油、猪油各两勺

料酒一勺

豆办酱一勺

鸡精、味精、白糖少许

老抽、白胡椒适量

青椒若干

豆芽、千张若干

做法：

1. 将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块（3厘米见方），太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2. 千张改刀，豆芽洗净备用，青椒横切几刀成圈备用。

3. 锅烧热后，放菜籽油、猪油，后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、八角、香叶再将鸡块倒入锅内翻炒均匀。

4. 待锅内水份快干时加入豆办酱，一勺料酒，鸡精、味精，白糖少许，老抽、白胡椒翻炒加入一勺水，盖上锅盖小火烧30分钟。

5. 加入青椒块翻炒入味，青椒也可以放底部，大火收汁起锅!豆芽、千张置于火锅底部（以防粘锅），到此，一盆香喷喷的松滋鸡就做好了。

方法三：传统做法

原料：

当地土鸡

去内脏，洗净，切成大小均匀的小块

盐、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣酱、干红椒皮

做法：

1. 将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块（3厘米见方），太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

2. 先用大火将鸡块用油爆炒，放盐、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣酱、干红椒皮，最好用沙锅炖。

3. 20分钟即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。