油炸金针菇炒芹菜

油炸金针菇拌芹菜的做法如下：

准备食材

金针菇 500克

花生 50克

榨菜 50克

豌豆 30克

八角 7克

花椒 5克

香叶 3克

桂皮 5克

小茴香 3克

芹菜杆 5根

圆葱 半个

生姜 5片

小葱 1根

蒜片 适量

剁椒酱 适量

盐 适量

白糖 2勺

花椒油 2勺

料酒 2勺

熟芝麻 适量

酱油 适量

醋 适量

鸡精 适量

香油 适量

制作过程

炸芹菜：在锅中加入300毫升的菜籽油，烧热后放入葱姜和芹菜，小火炸5分钟，捞出葱姜和芹菜，只留油。

炒香料：将八角、花椒、香叶、桂皮和小茴香一同放入锅中，煸炒出香味，捡出葱姜不要。

制作红油：将炸好的热油浇在辣椒粉中，拌均匀，加入2勺白糖、2勺花椒油、2勺料酒、1茶匙食盐，拌均匀，红油就做好了。

煮金针菇：在锅中添上水，水烧开后放入金针菇煮熟，捞出过一遍凉水，控水待用。

炒制配料：炒锅中放入2勺红油，放入蒜片、剁椒酱、榨菜、豌豆和花生，炒熟后放入金针菇。

拌匀：加入剩余的红油，拌匀，关火，红油金针菇就做好了。

建议：

可以根据个人口味调整红油的用量，喜欢更辣的可以多放一些辣椒粉。

金针菇焯水时加少许盐和植物油，可以使颜色更艳丽。

凉拌时加入一些枸杞子和蒜末，可以增加营养和风味。