老面馒头没有碱

老面馒头可以不放碱，但放碱可以改善其口感和风味。以下是相关信息的总结：

放碱的必要性

使用老面（发酵过的面粉）做馒头时，通常需要放碱来中和酸味，使馒头更加松软。

如果使用酵母发酵的面团，其酸味通常不会很大，因此可以不放碱。

不放碱的做法

可以通过使用酵母粉来替代碱，酵母粉本身含有少量的小苏打，足以中和发酵过程中产生的酸性物质。

另外，可以通过自然发酵的方法，让面团在适宜的温度下自然发酵，避免酸味过重。

放碱的方法

如果决定放碱，可以使用食用碱或小苏打，按照一定比例加入面团中，并进行多次揉面以均匀分布。

放碱后，面团需要静置一段时间，让碱面充分中和酸味。

注意事项

放碱会影响馒头的颜色，使其略微发黄。

碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色斑点。

碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。