寿司腌制流程
寿司的腌制流程主要包括以下步骤：
准备米饭
将寿司米洗净，然后按照正常煮饭的方法煮熟。煮好的米饭应该粒粒分明，稍微有些粘性。
在米饭中加入适量的寿司醋、盐、糖进行调味。通常，寿司醋的调配比例是盐、糖、醋按1:5:10的比例调制而成。将醋、糖和盐混合后，倒入米饭中，搅拌均匀，然后盖上湿布，放置至手温即可使用。
准备食材
根据所要制作的寿司种类，准备相应的食材，如鲭鱼、鲷鱼、黄瓜、火腿、鸡蛋、鸡肉、蟹肉棒、金枪鱼等，并将它们切成适当的条状或片状。
腌制鱼类
将鲭鱼或鲷鱼用盐腌制10分钟至1小时，然后清洗干净，擦干水分。
在鲭鱼或鲷鱼的表面切出花纹，以便后续卷寿司时美观。
卷寿司
在寿司帘上铺一张海苔片，然后在海苔上均匀铺上一层醋饭，注意靠外部留2厘米左右不铺饭。
在醋饭中央部分放上准备好的食材，如黄瓜条、千本渍、金枪鱼等，用手大力压实。
将寿司帘一次过卷上紫菜，并用手左右两端的饭压实，卷实。