清蒸鸡清蒸鱼要用猛火吗

清蒸鸡和清蒸鱼在烹饪过程中确实需要使用 大火。以下是具体的操作步骤和注意事项：

大火烧开：

在蒸鱼或蒸鸡之前，应先将水烧开。这是因为大火能迅速将水烧开，产生足够的蒸汽压力，确保食材在最短的时间内熟透。如果水未烧开就放入食材，蒸汽压力不足，会导致食材口感不紧实，香味也不浓郁。

放入食材：

等水烧开后，再将鱼或鸡放入蒸锅中。这样，食材在遇到高温时会立即收缩，内部鲜汁不会外流，从而保持其鲜嫩口感和风味。

控制时间：

蒸鱼的时间应根据鱼的大小进行调整，一般需要8至10分钟，不要超过10分钟。蒸鸡的时间也需控制好，避免过长导致肉质变老。

其他技巧：

在蒸鱼时，可以在鱼身上铺上姜丝以去腥，并在蒸的过程中淋上热油以激发食材的香味。此外，确保蒸锅中的水一次加足，中途如需加水，必须加热开水。

综上所述，清蒸鸡和清蒸鱼在烹饪过程中需要先用大火将水烧开，然后放入食材，并控制好蒸制时间，以确保食材的鲜嫩口感和风味。