火锅吃鱼调料

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）

火锅底料300克

郫县豆瓣200克

泡辣椒末250克

泡姜150克

干辣椒节15克

豆豉末35克

姜颗30克

泡酸菜100克

花椒4克

蒜片30克

葱节100克

油酥黄豆40克

鸡精20克

味精15克

白酒25克

盐适量

白糖8克

料酒100克（或啤酒半瓶）

干细豆粉60克

色拉油800克

精盐15克

味精6克

白糖8克

香醋50克

葱段25克

姜末50克

料酒15克

胡椒面3克

清汤2000克

酸菜（翠花）一包两包都可以，切成段状

山辣椒，切成颗粒状放入切好的酸菜中

活鱼洗净，剁下鱼头，片成厚约0.5厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆

鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味

泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片

锅中下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用

锅置灶上将油烧至热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮

放盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用沸油浇上即可入席

将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食

辣味素菜酱料：芝麻酱（或花生酱）+ 红油辣酱 + 生抽 + 糖 + 醋 + 葱姜末 + 麻油

蚝油料：蒜泥 + 蚝油 + 料酒 + 糖 + 胡椒粉

红油蒜泥料：红油辣酱 + 糖 + 生抽 + 醋 + 蒜泥

这些调料配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。建议先尝试基础的调料配方，然后根据个人喜好逐步调整辣度、咸度和其他辅助调料。