油炸小螃蟹包子的做法

油炸小螃蟹包子的做法如下：

准备馅料

面粉中加入酵母和白糖，用温水（20℃）浸泡化开，静置5分钟。

将面粉搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

肉剁成肉末，韭菜切小丁。

馅料中加入1勺蚝油、2勺酱油、1小勺盐、1小勺鸡粉，沿一个方向搅拌均匀。

制作包子皮

面团发酵至原来2倍大，拨开显蜂窝状。

充分排气，搓成长条状，切小剂子。

擀成中间厚边缘薄的包子皮，中间放上肉馅。

捏出褶子，包成包子的样子，放在油纸上。

二次发酵

凉水入锅，放上包子生胚，盖上锅盖发酵（发酵15分钟左右，冬天可以延长时间）。

蒸制

大火水开上汽后，转小火蒸15分钟左右，关火，再焖3分钟开盖取出。