木耳发黑
木耳发黑的原因主要有以下几点：
生长环境：
木耳的颜色主要由其生长环境决定。在自然环境下，森林木耳（野生木耳）通常呈现天然的褐色，而农地木耳由于长时间受到太阳照射，温度较高，黑色素累积较多，因此颜色发黑。
黑色素累积：
木耳的黑色是黑色素显现的结果。在阳光下，温度越高，黑色素的产生就越多。森林中树木茂密，太阳直射较少，木耳的黑色素累积较少，颜色自然呈现褐色。而在农田和大棚中，由于缺乏遮挡，木耳长时间暴露在阳光下，黑色素累积多，因此颜色较黑。
作假行为：
有些商家为了提高木耳的商品价值，可能会采用不正当手段，如将种好的木耳菌放置在森林环境中，使其生长出天然的褐色木耳，然后再通过染色手段将其染成黑色。这种木耳虽然外观上看起来更黑，但失去了天然木耳的软滑筋道。
化学污染：
在选购木耳时，如果发现木耳两面颜色几乎相同，都是黑色，这可能是被不良商家喷洒了化学制剂。长期食用这类被化学物质污染的木耳，会对身体健康造成潜在危害，因此应避免购买。
建议：在选购木耳时，应选择颜色自然、耳面和耳背颜色有明显差异的优质木耳。如果发现木耳颜色异常黑，且有化学制剂的嫌疑，应谨慎购买，避免食用。