猪脚炖汤一直不烂

猪蹄炖汤不烂的问题，可以尝试以下几种方法来解决：

猪蹄在炖之前必须进行焯水，以去除血污和脏东西。将猪蹄放入热水中焯水5分钟，然后捞出放入冷水中降温。这样可以使得猪皮更加紧致，同时也能去除腥味。

在浸泡猪蹄时，加入少量的食盐和白醋，浸泡半小时。白醋有助于去腥，并且能使肉质变得更加松软，从而更容易炖烂。

确保猪蹄炖煮的时间足够长，一般需要1.5到2小时，甚至更久。小火慢炖可以让汤汁充分入味，并且使猪蹄变得软烂。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样不仅能让汤汁更加浓郁，还能使猪蹄更加软烂。如果火候不够，可以适当调大一些；如果火候太大，可以调小一些。

可以加入一些辅助食材，如黄豆、山楂、姜片等，这些食材能够增加汤的口感，并且有助于猪蹄的炖煮。

在炖煮过程中，要时刻注意撇去锅面上的浮沫，这样可以避免汤变得油腻，同时也能保持汤的清澈。

通过以上方法，可以大大提高猪蹄炖汤的成功率，使其更加香软烂滑。