黄掌勺猪肝做法
猪肝是一种营养丰富的食材，但处理不当容易变得腥硬。以下是一种黄掌勺风格的猪肝做法，旨在使猪肝既嫩又不腥：
食材准备
猪肝：适量（切薄片）
干辣椒：几个（切段去籽）
生姜：1块（切末）
大蒜：几瓣（切末）
小葱：几根（葱白切段，葱叶切花）
香菜：1小把（切段）
调味料：啤酒 1罐、花生油 适量、食盐 2勺（腌制和调味各1勺）、鸡精 1勺、白糖 少许、生抽 1大勺、香醋 少许、玉米淀粉 1勺、黄酒 少许
制作步骤
腌制猪肝
将猪肝切成均匀薄片，放入大碗中，加入一罐啤酒浸泡10分钟去腥。
干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜拍碎剁末，葱白切段，葱叶和香菜切碎备用。
将切好的葱姜蒜放入碗中，淋上热油爆香，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀制成料汁。
将浸泡好的猪肝捞出，放入清水中反复清洗，直到水变清澈，沥干水分。
将沥干的猪肝放入碗中，加入食盐和玉米淀粉，抓拌均匀，使每片猪肝都裹上淀粉，腌制10分钟。