夏季肉类腌制方法

夏天腌制肉的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

用料：酱肉或老腊肉料包一袋、五花肉或猪臀肉6斤、白酒半斤。

做法：

1. 肉不用洗，倒入半斤白酒和料包。

2. 反复搓揉15分钟。

3. 每块肉用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏10天，每天翻一面，隔袋轻轻揉揉。

4. 10天后放入冰箱冷冻24小时解开保鲜袋，用格框栏装好排列整齐，再放入冰箱冷藏处抽干20天（每天翻个面）。

5. 做好的酱肉用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，随吃随拿。

用料：五花肉、盐1杯、花椒1/4杯。

做法：

1. 将盐和花椒放入锅中，中火加热翻炒，到盐慢慢变黄、花椒散发香味时关火，放凉，成为腌料。

2. 将五花肉放入腌料中，用手不停地将腌料搓在肉的表面，然后放入玻璃或陶瓷容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱腌制1星期。

3. 将肉吊在通风处，慢慢风干，约2-3个星期。

4. 等肉变硬后取下来，切成一次食用的小块，包保鲜袋放入冰箱冷冻保存1-2星期后再食用。

用料：瘦猪肉5000克、盐250克、花椒8克、硝水适量。

做法：

1. 将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。

2. 烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。

3. 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。

4. 约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。

用料：猪肉腰肉或五花肉1kg、盐100g、糖50g、料酒50ml、蒜5瓣、八角2个、桂皮1块、干辣椒3个。

做法：

1. 将猪肉切成长条状，大小适中，放入大碗中备用。

2. 将盐、糖、料酒、蒜、八角、桂皮、干辣椒放入另一个碗中，搅拌均匀，制成调料汁。

3. 将调料汁倒入肉条中，用手将肉条和调料汁搅拌均匀，让调料汁充分渗透入肉条中。

4. 将腌制好的肉条放入密封袋中，将多余的空气挤出，密封袋口。

5. 将密封袋放入冰箱中，冷藏腌制24小时以上，期间可适当翻动肉条，让肉条均匀受到腌制。

6. 取出腌制好的肉条，用清水冲洗干净表面的盐分和调料，晾干备用。

7. 将晾干的肉条放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火煮30分钟左右，期间可加入适量葱姜等调料提香。

8. 煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片即可食用或储存。

用料：新鲜猪肉和牛肉（以五花肉为例）、生抽、老抽、糖、盐、五香粉、料酒等。

做法：

1. 将肉切成适当的厚度，倒入腌料，用手抓匀，确保每块肉都裹满调料。

2. 放入保鲜袋或容器中，静置在冰箱中腌制至少2-4小时，让调料充分渗入肉中。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行腌制。建议在腌制过程中保持肉类的清洁，并定期翻动，以确保腌制均匀。