油炸小鱼有水份吗

油炸小鱼时， 确实会有水分存在。以下是一些关键点：

初始水分：

在油炸前，小鱼需要洗净并沥干水分，以确保在油炸过程中不会因为水分过多导致油温下降过快或油花四溅。

面糊中的水分：

有些做法中会使用面粉或淀粉调成的面糊来裹小鱼，面糊中的水分会在油炸过程中起到吸收多余油脂和帮助小鱼定型的作用。

油炸过程中的水分：

在油炸过程中，油温需要控制好，通常需要将油温控制在六七成热（约180-200摄氏度），这样可以确保小鱼在炸制过程中能够迅速定型并炸出酥脆的口感。同时，油炸过程中会有水分蒸发，但这个过程需要一定的时间和温度控制，以确保小鱼不会炸得太干或太湿。

复炸过程：

为了使小鱼的口感更加酥脆，有时会进行复炸。复炸的过程是将已经炸过的小鱼再次放入高温油中快速炸制，这样可以将小鱼中剩余的水分和油脂进一步炸出，使小鱼的口感更加酥脆。

综上所述，油炸小鱼时确实会有水分存在，但通过适当的处理和控制，可以确保小鱼在油炸后呈现出酥脆的口感。