红油钵钵调料

红油钵钵鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、风味独特而广受欢迎。制作红油钵钵鸡调料是这道菜的灵魂，以下是一种常见的红油钵钵鸡调料制作方法：

精选辣椒原料

朝天椒：增加辣度，选用贵州朝天椒500克。

二荆条：增加香味，选用川西坝子特产的二金条500克。

小米椒：提升辣味层次，选用渝黔一带的小米椒250克。

炼制菜油与香料处理

菜油：5千克，炼熟。

香料：葱头100克、姜块100克、花椒10克、八角10克、草果50克、豆蔻10克、香叶3克、桂皮6克、小茴香10克、白芷2克、白蔻3克、良姜3克。

炼制过程

1. 将菜油倒入锅中炼熟，放入葱头、姜块、花椒，炸至焦黄后捞出不用。

2. 降低油温至五成热（约150°C），倒入辣椒面1250克，再放入紫草100克（增色）、草果50克（增香）、八角10克（增香）、豆蔻10克（增香）。

3. 用铲子不停地搅动，确保辣椒面和香料均匀受热，待到色泽红透、椒香扑鼻时，表明红油已炼制成功。

4. 离火晾凉，即得秘制红油。

红油钵钵鸡调料使用