面包需要发面吗

面包的制作需要发面。发面是面包制作中的一个重要过程，它通过酵母等发酵剂将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀并赋予面包特有的松软口感和香气。发面不仅影响面包的口感，还影响其风味和质地。

在面包制作中，发面可以通过直接法和预先发酵法（种面发酵）两种方式进行：

在制作过程中包含两个阶段的发酵，第一次发酵在常温下进行，最后的醒发在高温高湿的条件下进行。

通过预先发酵的面种（种面）来启动发酵过程，这种方法可以创造出更丰富的风味和更好的组织结构。

因此，无论是采用直接法还是预先发酵法，发面都是制作面包不可或缺的一步。