炒排骨和猪肝怎么做

炒排骨和猪肝的做法如下：

炒猪肝的做法

食材准备

新鲜猪肝 250克

青椒 1个

红椒 半个

洋葱 半个

蒜 3瓣

姜 3片

泡椒 3个

淀粉 1汤匙

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

老抽 半汤匙

食盐 适量

白糖 少许

胡椒粉 少许

食用油 适量

烹饪步骤

猪肝处理

猪肝洗净后切成薄片，尽量切得越薄越好，这样更容易入味且容易炒熟。

将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

配菜准备

青椒、红椒、洋葱洗净切片。

大蒜切片，姜切丝，泡椒切小段。

炒制过程

热锅凉油，锅中倒入适量油，烧热后倒出热油，再加入凉油，防止猪肝粘锅。

将腌制好的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒，变色后立即盛出备用。

锅中留底油，放入蒜片、姜丝、泡椒爆香。

倒入青椒、红椒、洋葱翻炒至断生。

将炒好的猪肝倒回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖和盐，快速翻炒均匀。

翻炒几下后，即可出锅装盘。

炒排骨的做法

食材准备

猪排 500克

生姜 3片

大蒜 3瓣

葱 1根

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 少许

食盐 适量

淀粉 1汤匙

食用油 适量

烹饪步骤

排骨处理

猪排洗净后切成小块，放入碗中。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、食盐和淀粉，抓匀腌制20分钟。

配菜准备

青椒、红椒、洋葱洗净切片。

大蒜切片，姜切丝，葱切段。

炒制过程

热锅凉油，锅中倒入适量油，油热后放入姜片和蒜片爆香。

加入泡椒和小米辣，翻炒出香味。

倒入腌制好的排骨，快速翻炒至表面变色。

加入青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至断生。

根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

猪肝处理：切得越薄越好，腌制时间不宜过长，以免过咸。

火候掌握：炒猪肝和排骨时要用大火快炒，保持肉质的嫩滑。

配菜选择：可以根据个人口味选择不同的配菜，如青椒、红椒、洋葱等，增加菜肴的层次感和营养。

希望这些做法能帮助你做出美味的炒猪肝和炒排骨!