金针菇开水戳了

金针菇 可以用开水烫熟，但需要注意以下几点：

时间控制：

金针菇用开水烫2-3分钟左右即可，时间过长会导致口感和营养成分流失，吃起来不够鲜美。

去除秋水仙碱：

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱。但是秋水仙碱很怕热，大火煮十分钟左右就能被破坏。因此，在食用前最好在冷水中泡1~2小时，也能让一部分秋水仙碱溶解在水里。

检查熟透程度：

不确定是否已煮熟时，可用筷子夹起金针菇检查软化程度。金针菇需要完全煮熟，因其含有人体消化系统难以消化的真菌多糖。

去除草酸：

金针菇中含有大量的草酸成分，烫几分钟之后就能去除大部分的草酸，吃起来口感更好。

综上所述，为了确保安全和口感，建议将金针菇用开水烫2-3分钟，并在食用前用冷水泡1~2小时以去除秋水仙碱。这样可以确保金针菇充分煮熟且口感鲜美。