做饭炒菜必备调料

做饭炒菜时，以下是一些必备的调料：

盐 ：这是最基本的调料，用于增加菜肴的咸味。大多数情况下，盐是在菜肴快熟时最后加入的，以避免菜色变黑和出汤过多。

酱油

生抽：

适用于凉拌菜，颜色浅，质地稀，能增加鲜味和咸味。

老抽：用于烧菜和炒肉，颜色深，质地稠，能提鲜上色。

醋

陈醋：适合酸甜口味的菜肴，味道醇厚。

白醋：口感清淡，适合腌菜或拌面。

米醋：味道温和，适合沙拉和腌鱼。

味精/鸡精：

用于提鲜，但需注意适量使用，避免过量摄入。现在很多人用鸡精代替味精。

八角：

用于卤、酱、烧、炖、爆炒等，能去腥添香。

桂皮：

用于炖肉，去腥增香。

蚝油：

味道鲜美、黏稠适度，适合与生菜等蔬菜搭配。

郫县豆瓣酱：

川菜之魂，适合烧菜，如麻婆豆腐。

蒸鱼豉油：

专为海鲜类定制，味道鲜美，适合清蒸鱼类。

小炒酱：

适用于炒菜，增添丰富的口感和香气。

糖：

用于调节菜肴的甜度，常在放盐之前加入。

料酒：

用于去腥增香，通常在锅内温度最高时加入。

花椒：

用于增加菜肴的麻味，常与辣椒一起使用。

辣椒：

用于增加菜肴的辣味，种类和用量可根据个人口味调整。

姜、葱、蒜：

用于增香提味，是炒菜中不可或缺的调料。

这些调料可以根据具体菜肴的需求进行选择和调整，以达到最佳的口感和风味。